Ryskt svartbröd

Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten (37 grader) och rör tills jästen löst sig.

Tillsätt salt, sirap, väl stött kummin och fänkål, lökpulver, ättika, mjukt smör, rågmjöl och grahamsmjöl. Rör om.

Tillsätt frystorkat kaffe och största delen vetemjöl. Arbeta degen kraftigt i bunken. Tillsätt resten av vetemjölet efter hand och arbeta degen till den är smidig.

Täck degen med duk och låt den jäsa ca 1h.

Arbeta degen lätt i bunken och ta upp den på mjölat bord.

Forma degen till en stor rund bulle. lägg den på smord plåt snitta ett kryss i bullen med vass kniv. täck med duk och låt degen jäsa 45 minuter.

Sätt på ugnen 225 grader.

Pensla degen med vispat ägg och strö på lite kummin över. Sätt in den i den nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 45 minuter.

Låt brödet kallna på galler under duk.

Man kan utesluta snabbkaffe och byta ut 1 dl av vattnet mot starkt