Russin och havre baguetter

Lägg jästen i en bunke (gärna som har lock) och slå över vattnet. Blanda så att jästen löser sig och tillsätt sist saltet.

Ta cirka 1 dl havregryn åt gången i händerna och mortla sönder dem lätt innan de tillsäts till degvätskan. Tillsätt sedan även vetekli, russinen och ca 6 dl vetemjöl. Blanda.

Degen ska vara mycket lös men ändå hålla ihop så om det behövs så kan man tillsätta mer vetemjöl. Arbeta degen cirka 30 sekunder. INTE MER!

Sätt ett lock på bunken eller alternativt plastfolie och kanske ett stort grytlock. (Funkar även med bakduk) Låt degen jäsa på varmt ställe (i skåpet ovanför kylskåpet eller i an avstängd ugn)cirka 8-10 timmar.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Platta ut den lätt om det behövs och vik ihop degen från fyra sidor till ett paket. Lägg skarven neråt och låt degen vila medens ugnen blir varm.

Sätt ugnen på ca 225-250 grader och sätt in en plåt i ugnen.

Dela degen i fyra deler. Forma till baguetter och lägg på den varma plåten. Sätt in dem i ugnen.

Spraya in vatten i ugnen och låt baguetterna gräddas cirka 25 minuter.

Låt bröden svalna utan bakduk för att få en krispig skorpa.

TIPS: Baguettdegen kan varieras i det oändliga. Byt ut mjölet mot tillexempel graham eller durum. Använd en annan klisort, torkad frukt eller några andra gryn. Våga prova dig fram!