Rostbiff med rotfruktsgratäng och kantarellsås

Bind upp köttet och bryn det runt om i lite fett. Tag upp köttet och gnid in det med salt och peppar runt om. Lägg köttet i en eldfast form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen.

Skala moroten och skär den i skivor. Lägg dem runtom köttet. Häll buljongen runt köttet och lägg ner lagerblad och farinsocker.

Ansa skala och skiva rotfrukterna i ca 2-3 mm tjocka skivor. Skala och finhacka löken. Riv osten.

Varva rotfruktskivorna med finhackad lök, salt, hälften av osten och flytande margarin i en smord eldfast form. Avsluta med den resterande osten.

Ställ in gratängen och rostbiffen mitt i ugnen. Stek tills termometern visar 65- 70 grader, ca 50 min. Tag ut rostbiffen men låt gratängen stå kvar tills den är mjuk. Svap in köttet i aluminiumfolie och låt den vila i 10-15 min.

Skala och hacka scharlottenlökarna till såsen. Låt svampen ridda av men spara spadet. Grovhacka svampen. Fräs lök och svamp i lite matfett i en kastrull tills löken är mjuk och glansig.

Strö över mjölet och rör om. Späd med buljongen från köttet, kantarellspad och grädde. Låt såsen puttra på svag värme under omrörning ca 5 min. Smaka av med sherry och färgsätt ev. såsen med lite soja. Skär upp köttet och bjud gratäng,sås och gjärna gelé till. En krispig sallad är också gott till.