Romantiska ostron

Blanda äggulor och vinäger i en liten kastrull. Vispa på svag värme till ett vitt och luftigt skum. Ta av från värmen och vispa kallt. Vispa grädden och vänd ner den i äggvispet. Tillsätt dragon, persilja, salt och tabasco. Låt stå i kylskåp ca 30 minuter.

Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en skål och häll över vinäger. Låt stå och marinera i ca 30 minuter.

Sila av vinägern från löken. Öppna ostronen och lägg dem på krossad is. Klicka bearnaisegrädden i ostronen och toppa med den syrade löken. Garnera med citronklyftor.