Rödbetspaj med getost & honung

Koka de färska rödbetorna i lättsaltat vatten tills de blivit mjuka (30-50min). Testa med vass kniv. Låt svalna och gnid sedan av skalet. Det går även att köra med färdigkokta rödbetor. Skär i klyftor.

Bland mjöl, salt, parmesan och timjan. Blanda ner smör och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev vatten. Låt vila i kylen i 30min.

Kavla ut och täck en smord pajform. Ställ formen i frysen i 15min. Förgrädda i 200grader i 10min och låt svalna något.

Fördela rödbetorna i formen. Blande creme fraiche, ägghonung, timjan, rivet citronskal samt lite saft. Salta och peppra efter smak. Häll smeten över betorna och klicka över getosten. Täck med cheddar.

Grädda i 200grader i ca 25-30min eller tills ytan fått fin färg.