Rödbetscarpaccio med getostbollar

Getostbollar Finhacka gräslök och en halv rödbeta. Riv skalet av citronen. Blanda samman i en djup tallrik. Rulla bollar med oljiga händer av getfärskosten. Rulla sen bollarna i hacket.

Brödhjärtan Använd stansmått/pepparkaksformar av hjärtan (eller skär med kniv). Stansa ut hjärtan av brödet och stek i en stekpanna i lite olja. Lägg åt sidan. Rosta pinjenötterna i samma panna. Rör hela tiden så att de inte bränner.

Rödbetor Skala och skiva rödbetorna tunt, gärna med mandolin eller osthyveln. Lägg dem i en skål och ringla över rapsolja, pressa över citronsaft, salt & peppar. Blanda runt och låt marinera i ca 30 minuter. Lägg upp på fat och toppa med mangoldskott, pinjenötter och parmesanflagor.

Servera carpaccion med getostbollar och brödhjärtan.