Rödbetor med svamp och ost

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Spola dem i kallt vatten och skala dem. Skiva dem ner i en smord ugnsfast form. Fräs lök och svamp i smöret ca 3-5 minuter och blanda sedan med den kokta quinoan, mathavren eller riset + persiljan. Lägg det över rödbetorna, smula sönder ädelosten eller riven parmesan och strö den över. Gratinera i ugnen på 225 grader C i ca 10-15 minuter.