Risotto med spenat, mascarpone och citron

Koka upp vattnet med buljongtärningarna.

Skölj spenaten.

Fräs löken i olivoljan tills den mjuknar. Använd gärna en traktörpanna eller gryta med teflonbeläggning.

Tillsätt riset och fräs även det tills det blir genomskinligt. Se till så att varken lök eller ris blir brunt. Rör om hela tiden.

Häll i vinet och rör tills det absorberats. Forstsätt nu med den varma buljongen, en slev i taget är lagom.

Fortsätt röra och tillsätta buljong tills riset är mjukt men fortfarande har en fast kärna. Det tar ca 20 min.

Blanda ner spenaten, citronskalet, mascarponen och rör tills spenaten mjuknat. Stö över riven eller hyvlad parmesanost.

Risotton ska vara smidig, nästan rinnande i konsistensen.