Risotto Alla Cardinale

Gör buljongen och håll den sjudande

Finhacka löken och fräs försiktigt i olivolja och hälften av smöret.

Tillsätt riset och fräs med.

Slå på hälften av vinet och låt koka in.

Häll på så mycket buljong att det täcker, sänk värmen och låt koka in under omrörning.

Tillsätt en kopp buljong i taget och koka in. Efter 10 min. tillsätt tomaterna och resten av vinet.

Fortsätt späda och sjud tills riset har lite tuggmotstånd.. Konsistensen skall vara lös gröt.

Tillsätt resten av smöret, rivna basilikablad, grovhackad persilja, svartpeppar, salt och färskriven parmesan.

Låt vila några min före serveringen.