Risgratäng med grönsaker

Koka riset i buljongen i 20 min. (Använd gärna grönsaksbuljongtärning. Se på förpackningen hur mycket du behöver ta till 6.5 dl vatten. Du kan använda vilken buljongsmak du har såsom svamp,hönsbuljong mfl). Ansa och tärna auberginen. Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna.

Fräs först löken mjuk och glansig i lite matfett eller olja. Tillsätt aubergine och paprika. Låt allt fräsa samman några minuter. Rör ner tomaterna och fräs ytterligare ca 5 min. Smaka av med salt,peppar och rosmarin.

Lägg i riset i en smord eldfast form. Smula fetaosten över. Täck med grönsaksröran. Strö till sist över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min eller tills osten har fin färg och allt är genomvärmt.

Du kan förbereda denna risgratängen i god tid om du väntar på gäster. Servera gärna med ett gott bröd o grönsallad till. Man kan servera med vilket kött som helst så klart. Eller bara vegetariskt... Du kan alltid välja egna grönsaker att stoppa i grönsaksröran - allt efter sinne o smak!