Rillette med timjan, citron och vin

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär av svålen på fläsket och behåll den. Skär fläsk och picnicbog i bitar som en halv tändsticksask. Skala och skiva vitlöken.

Blanda kött, fläsk, vitlök, lagerblad, nejlikor och salt i en tjockväggig gryta, helst emaljerad, du kan lägga lagerblad och nejlikor i en tekula om du vill kunna fiska upp dem efter tillagningen. Stoppa ner svålen pressa samman och häll över vinet och calvadosen. Slå på ett par deciliter vatten så att det täcker. Sätt på locket.

Ställ in i ugnen och låt stå i 3 timmar. Rör gärna om en gång under tiden

Mortla pepparn grovt, skala halva citronen med en potatisskalare, skär bort det vita och strimla det gula fint.

Ta ut grytan, blanda ner peppar, citronskal och timjan i köttet.

Låt sjuda utan lock på spisen cirka 30 minuter. Nu ska köttet vara så mört att det faller isär när du petar på det.

Fiska upp köttet och fläsket och lägg i en bunke. Kasta svålen, den har gjort sitt nu. Mosa köttet och fläsket med hjälp av en elvisp på lägsta hastighet. Köttet ska sönderdelas i trådar till en nästan homogen massa men inte till finkornigt mos.

Tillsätt kokspad lite i taget till önskad konsistens, jag vill ha konsistensen av "mjuk bredbar leverpastej" den stelnar när den kallnar. Blanda ner ankfett om du önskar, det ger en fetare rilette och mer djup i smaken. krydda upp med tabasco och lite flingsalt om du önskar

Fyll på väl rengjorda, varma burkar. Låt svalna och kyl eller frys sedan. Riletten är godast efter några dagar i kylen då smakerna mognat.

Variera smaksättningen efter dina egna smaklökar, prova fänkål, rosmarin och citronskal eller varför inte rosépeppar, korianderfrön och persilja.