Ricotta och Mascarpone paj med choklad och apelsin

Degen : Använd en matberedare. Kör ihop florsocker, smör och salt. Och pulsa sedan i mjölet, vaniljfröna, citronskal och ägg gulorna. När degen har blivit lite "klumpig", tillsätt mjölken.

Ta upp degen och forma till en boll. Slå in plastfolie och lägg i kylen minst en timme. skär bort halva degen och spara till täcket. Skiva degen i tunna skivor och lägg dem i pajformen. Tryck ihop skivorna och ställ formen i frysen minst en timme.

Förgrädda pajskalet i 180 grader i ca 15 minuter utan att det får färg. Kavla ut resten av degen och skär ut långa remsor, de skall läggas i rutmönster över fyllningen.

Fyllningen: Sätt ugnen på 170 grader. Vispa ihop ricotta, mascarpone, florsocker, apelsinskal, vanlijfrön och ägg gulor till en slät och glansig smet. I en annan bunke vispa äggvitorna till ett fast vitt skum.

Vänd ner äggvitorna i ostblandningen. Häll i det avsvalnade pajskalet. Hacka chokladen och strö över pajen.

Lägg nu degremsorna över pajen och "fläta" dem till ett mönster. Pensla med det uppvispade ägget och sikta över lite florsocker. Grädda i 40-45 minuter.