Revbensspjällsgryta i ugnen

Sätt ugnen på 225°.

Skala och hacka den gula löken grovt. Skala och dela morötterna på längden, skär halvorna till ”halvmånar”, rensa och skölj purjolöken noga under rinnande kallt vatten, skär den i centimetertjocks skivor, skala vitlöksklyftorna och finhacka dem, skala och skär rotsellerin i bitar.

Skär revbenen i stora munsbitar, bryn dem runtom i en stekpanna i lite smör och olivolja, krydda med salt, vitpeppar, ingefära och curry. Lägg över i en stor stekgryta av gjutjärn.

Fräs alla grönsaker, utom purjolöken, i lite olja och smör ett par tre minuter, tillsätt tomatpurén samt sambal oelek, rör om och låt allt fräsa en stund. Pudra över mjölet, rör om noga och häll på buljongen, rör tills det börjar tjockna och är fritt från eventuella klumpar, häll då ner allt i grytan.

Häll på rödvin, om det verkar vara för tjockt så späd med lite vatten, det skall vara en simmig konsistens. Rör om väl och sätt in grytan med locket på i ugnen. Låt stå i ugnen 20 minuter, ta ut grytan och rör om, låt stå ytterligare i 20 minuter i ugnen. Späd med lite mera vätska, vatten eller vin vid omrörningarna om det vekar bli för tjockt, det brukar försvinna en under kokningen i ugnen.

Ta ut grytan och lägg i purjolöken, rör ner den lätt och låt koka 20 minuter till, eventuell lite mera, beroende på hur pass mört köttet är. Grytan är färdig när köttet känns mört och lossnar från benen, (drygt 1 timma).