Ratatouille

Skala och hacka löken av valfri färg. Skölj aubergine och squash / zuccchini / courgette. Skär ner aubergine och squash i tärningar ca 1 x 1 cm.

Lägg en klick kokosfett och någon msk olivolja i en varm gryta med stor omkrets. Lägg ner lök, aubergine och squash att fräsa några minuter. Rör med jämna mellanrum. Ansa och skär paprikan i ganska stora bitar. Finhacka eller pressa vitlöken och lägg ner den och paprikan i grytan. Låt fräsa ytterligare ett par minuter.

Skölj tomaterna och dela i kvartar om du använder färska. Ta bort den hårda delen/förlängningen av stjälken, i mitten på varje tomat. Lägg ner de färska tomaterna eller de konserverade med sitt spad i grytan. Tillsätt ett lagerblad och låt koka under lock tills alla grönsaker är helt mjuka.

Smaksätt med salt, svartpeppar, torkad basilika och timjan samt någon msk balsamvinäger + eventuellt en gnutta socker. Efter att vinägern tillsatts ska rätten inte koka mer.

Låt gärna ratatouillen stå tills nästa dag för bästa smak. Dekorera med färsk basilika.

Passar utmärkt till många olika sorters kött och fisk och även som pastasås. Serverad till vegetariska biffar på rotfrukter och med ris blir det en annan lyckad kombo.