Ramensoppa med kyckling

Börja med att tillaga kycklingen. Det funkar lika bra med bröstfile som med lårfile - snarare en fråga om vilket kött du tycker om. Jag gillar det mörka, då man ska tillaga och värma på det. Blir mer saftigt tycker jag. Stek filéerna i lite rapsolja så de får färg, och låt dem bli klara i ugn, ca. 180°, ca 20 min - tills de får en innertemperatur på 72 °. Och ett vegetariskt alternativ är halloumi eller cornfilet - eller ingen alls.

Riv skalad vitlök och ingefära samt finhacka chilipeppar (provsmaka en lite bit så vet du hur stark den är och tänk på att du ska spara lite till toppingen!). Fräs i lite rapsolja i en stor kastrull en halv minut.

Tillsätt vatten följt av fond (gör du vegetarisk byter du förstås till grönsaksfond). Forsätt med soja, honung och vinäger och låt det hela sjuda en ca 15-20 minuter, så det reduceras ca 1/3.

Tillsätt skivad svamp och strimlad salladslök (observera att två stänger går i soppan nu och två sparar du till toppingen). Låt sjuda ytterligare 5 min.

Koka nudlarna separat enligt anvisningar på deras förpackning. Byt dem till alternativ utan ägg om du vill ha veg. Spola dem kalla när de är klara.

Koka ägget - lägg det i kallt vatten och koka upp och sjud 4-5 minuter. Det ska vara "krämigt". Eller så lägger du det i kokande vatten knappt 7 minuter. Spola kallt. Skala och dela äpplet i två delar.

Lägg nudlarna i en soppskål, häll varm buljong över - provsmaka den innan så du har bra kryddning. Topp med kycklingen som du skivat, en ägghalva, böngroddar, salladslök som du strimlat i lite längre längder, chili på toppen och sedan grovt hackad färsk koriander. Pressa över lite lime!