Räksmör

Lägg smöret och räkskalen i en kastrull och koka i minst 15 minuter.

Slå på vatten så att det täcker. Koka upp.

Sila, i en stor bunke, ifrån räkskalen och lägg tillbaka dem i kastrullen.

Slå på vatten och koka upp igen. Sila även detta till bunken med vatten- och smörblandningen.

Täck bunken och låt den stå kallt över natten. Jag brukar göra detta på vintern och låta bunken stå på balkongen.

Nästa dag. Lyft upp den stelnade smörkakan, skrapa av grumset på undersidan och smält den i en kastrull på svag värme.

Slå smöret i en istärningslåda. Försiktigt så att inte bottensatsen följer med. Spara i frysen. Gott till gratängsås för fisk och liknande.