Toso-kockens Räksallad sweet'n'sour

Börja med såsen. Skala löken och kärna ur chilifrukten. Finhacka lök och chilifrukt. Lägg lök, chilifrukt, apelsinsaft, socker och risvinäger i en kastrull. Låt alltsammans puttra i ca 15 min. Såsen ska bli simmig och lite trögflytande. Smaksätt eventuellt med sriracha. Låt svalna.

Skala räkorna (spara skalen om du vill göra fond från dessa). Plocka isär salladsblad och lägg dem i kallt vatten. Tärna gurka, avokado och mango. Torka av salladsbladen och lägg ut dem på ett fat.

Blanda grönsakerna, frukten och grovt skuren mynta med räkorna. Fördela på bladen eller servera bredvid så att varje gäst kan plocka ihop sin egen sallad. Ringla över sweet'n'sour-sås.