Råka i lergryta

Lägg lergrytan i blöt ca 0,5 timme före användning. Salta o peppra råkorna. Hetta upp smör i en traktörpanna och bryn fåglarna runtom. Lägg dem sen i avtorkad lergryta. Häll på vin o vatten. Halvera lökarna o purjon samt skala och skär morötter, selleri, palsternacka o vitlök i bitar. Lägg i grytan tillsammans med enbär, pepparkorn, persilja, timjan o rosmarin.

Sätt på locket och ställ in i kall ugn. Sätt ugnn på 250 grader. Koka i 1-1,5 tim el. tills köttet lätt lossnar från benen. Efter ca 45 min. kan man vända de översta råkorna (om inte ovansidan ligger i vätskan), så att de också får kontakt med vätskan i grytan. Lägg råkorna på fat och håll de varma. Sås: Sila av skyn och låt den reduceras till ca en tredjedel. Hetta upp smör i den använda traktörpannan o rör i 2-3 msk vetemjöl. Vispa i 3 dl grädde o späd med skyn. Smaka av med salt o peppar.