Rabarber Kvass

Rabarbern ska såklart vara tvättade men inte för mycket – skalet och utsidan bär på naturligt förekommande mjölksyrabakterier som är viktiga för att jäsingen kommer igång. Tvätta råvarorna varsamt – ta bara bort synlig smuts och skrubba inte!

Hacka ner rabarbern i 1 cm stora slantar(det går bra att öka mängden rabarber utan problem – smaken blir bara mer koncentrerad).

Blanda ut 2-4 msk opastöriserad honung med vattnet i en stor bunke eller tillbringare. Om du väljer den mindre mängden honung kommer i princip allt sött ”ätas upp” under jäsningen och drycken får nästan ingen sötma alls (det blir jättegott och nej, inte för surt – den skarpa syrligheten i rabarbern dämpas under jäsningen). Vill du ha en något söt dryck (kanske mer barnvänlig) så använd lite mer honung. Opastöriserad honung är inte alltid helt nödvändigt men det kan ha betydelse. Om råvarorna innehåller för liten mängd naturliga mjölksyrabaterier eller något kemiskt så kommer inte jäsingen igång.

Häll i 2-4 msk citron juice i vätskeblandningen, lägg i rabarbern och täck bunken/tillbringaren med plastfolie.

Första jäsningen: Låt stå i rumstemperatur i 2–3 dygn. Sila av rabarbern (som går att äta om man känner för det). Nu kan man dricka vätskan direkt – den smakar friskt och sötsyrligt.

Andra jäsningen (för att få kolsyra): Supergott och väldigt roligt att göra egen kolsyrad dryck! Fermentera den silade drycken ytterligare genom att hälla på flaska, gärna med skruvkork. Låt stå framme i ytterligare 1-3 dagar så ökar de nyttiga bakterierna i mängd och man får oftast en fin lätt kolsyra, ibland mer kolsyra – nästan som läsk. Drycken smakar mer fylligt och lite jäst (på ett bra sätt) än efter första fermenteringen. Hur många dagar det krävs kan man behöva gissa.

För att stanna av fermenteringen och bildningen av kolsyra – ställ flaskorna oöppnade i kylen. Där fortsätter mognaden och smaken djupnar.

Jag föredrar min kvass kall men den går även bra att servera på isbit.