Quinoa med spenat, rödbetor och fetaost

Ta bort eventuell blast på rödbetorna. Skölj och borsta dem rena. Lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka tills betorna är mjuka, ca 30-60 minuter beroende på ålder.

Skölj quinoan i varmt vatten, men ej i varmvatten direkt från kranen! Använd en (liten) sil för att inte tappa de små fröna när du häller av vattnet. Koka upp i kallt vatten eller häll över hett uppkokat vatten. Lägg i en halv buljongtärning eller eventuellt mer om du vill ha kraftigare sälta och smak. Grönsaksbuljong fungerar alltid, välj annars smak efter vad quinoan ska serveras till. Rör om och sätt plattan på låg värme efter uppkok.

Koka på låg värme under lock i 15-20 minuter. Kolla om allt vatten försvunnit. Om det finns vatten kvar - vilket det alltid gör när jag lagar quinoa - tar man av locket och sätter plattan på högsta värme. Vrid ner värmen när du ser att det bubblar i botten. Passa noga och låt koka utan lock tills allt vatten försvunnit.

Skölj eventuellt den späda spenaten eller andra gröna blad och torka i en ren handduk. Bottna ett stort serveringsfat med ett lager spenat eller sallad.

Skölj de varma betorna i kallt vatten och gnid, dra eller skrapa bort skalet. Skär i tunna skivor och placera dem ovanpå salladsbädden. Finhacka löken.

Bred ut den kokta quinoan över lagren med grönt och rödbetor. Strö över finhackad lök. Eventuellt kan man pressa eller riva över en vitlöksklyfta. Pressa rejält med citronsaft över alltihop och smula fetaost på toppen. Rostade frön, nötter eller mandlar av något slag kan vara gott och vackert att dekorera med.

TIPS! Quinoa är en hårt exploaterad ört som försämrat kostvillkoren för den fattiga befolkningen i quinoaproducerande länder. Byt ut quinoan mot matvete, bovete eller råris, som tillagas enligt instruktioner på förpackningen. Glöm bara inte buljongtärning eller fond när du kokar fröna.