Quesadilla med sötpotatis

Sätt ugnen på 250°C.

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar, lägg i ugnsfast form och vänd runt med 2 msk olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugn ca 15 min tills den har fått en fin karamelliserad färg.

Finhacka chilin.

Stöt sönder sötpotatisen och blanda med parmesanosten, chilin, vitlöken smak av med salt och peppar.

Bred moset jämnt över tortillabröden och vik ihop till halvmånar.

Stek gyllenbruna i lite olivolja.

Skär quesadillan i kvartar och servera med ev sallad.