Potatissallad med avokado, pinjenötter, citron och mynta

Skölj potatisen och skrubba bort fläckar, de behöver förmodligen inte skalas. Koka i saltat vatten tills de är nästan klara. Häll av vattnet och låt svalna lite.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Passa noga och rör om, det går ganska fort.

Slå lite (2-3 msk) olivolja i en skål. Skala och finhacka vitlöken. Dela och skiva avokadorna, vänd ner i oljan tillsammans med vitlöken.

Dela den ljumna potatisen, vänd ner försiktigt i skålen. Riv över lite mynta och av citronens skal. Dra några varv med pepparkvarnen och tillsätt en nypa salt. Avsluta med de rostade nötterna.