Pocherad äggröra à la Daniel Patterson

Koka upp 5-10 cm vatten i en medelstor kastrull.

Knäck äggen ett i taget i en finmaskig sil så att den lättflytande äggvitan kan rinna av. Häll över äggen ett i taget i en skål. OBS! Om äggen är jättefärska kan du hoppa över silen, då finns ingen vattnig äggvita.

Vispa äggen kraftigt med en gaffel eller visp i 20 sekunder.

Sätt den finmaskiga silen i vasken.

När vattnet kokat upp, sänk temperaturen till medelvärme så det bara sjuder, tillsätt en stor nypa salt och rör om kraftigt så det bildas en virvel i vattnet.

Häll äggen i vattnet, lägg på locket och räkna till 20.

Stäng av plattan och lyft på locket. Äggen skall flyta på ytan som band. Håll emot med en sked och häll mycket försiktigt av vattnet i silen och låt äggen försiktigt glida ner i silen. Vicka silen försiktigt från sida till sida för att låta vattnet rinna av. Du kan torka lätt med en bit hushållspapper om du tycker det verkar blött.

Lägg upp äggen på varma tallrikar, krydda med salt och nymald peppar och drissla lite olivolja över om så önskas.