Pizza med surdeg

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Rör ner olivolja, surdeg, salt och strösocker.

Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader o(m du inte tänker lägga dem i kylen för att kalljäsa) Baka ut degen till 5 bollar. Lägg dem på en mjölad bricka och täck med plastfilm. Låt vila i kylen över natten eller kavla direkt ut dem lövtunt på mjölat bakbord (utan att knåda degen). Smaksätt med valfri fyllning (se tipsrutan). Grädda pizzorna i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.