Pastéis de nata

Börja med vaniljkrämen. Vispa ihop mjöl och 1/4 dl mjölk i en liten skål och ställ åt sidan.

Lägg socker, kanelstången, vatten och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp och låt koka i en minut. Ställ åt sidan.

Koka upp resterande mjölk i en annan kastrull och tillsätt mjölk- och mjölblandningen under vispning.

Plocka upp kanelstången ur sockerlagen och vispa ner den i en tunn stråle i mjölkblandningen.

Vispa upp äggulorna lätt och blanda med några skedar av den varma mjölksmeten. Häll sedan ägguleblandningen i den varma mjölksmeten, tillsätt salt och värm försiktigt under omrörning. Rör hela tiden för att inte få klumpar i smeten. Krämen ska bara tjockna en aning.

Sila upp krämen i en skål som du täcker med folie. Låt svalna i rumstemperatur.

Värm ugnen till 250 grader. Placera 15 st mazarinformar i aluminium på en plåt.

Rulla ihop Smördegsplattorna från kortsidan till rullar och skär i 15 bitar, ca 3 cm stora (ungefär som när du skär upp kanelbullar).

Ta fram en liten skål med vatten. Lägg en degrullebit med snittytan uppåt i en form. Doppa tummen i vatten och tryck ner i mitten av det egen så det bildas en grop. Dra ut degen med tummarna så att formen kläs med deg ända upp till kanten. Upprepa proceduren med alla degbitar.

Fyll formarna med vaniljkräm, cirka 1,5 matsked per form. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda i 11 till 13 minuter, tills fyllningen är bubblig och kanterna gyllene.

Ta ut plåten och bränn av med gasolbrännare för lite extra färg. Låt svalna på galler och pudra över kanel och florsocker.