Pasta och fläskfilé i gräddsås

Börja med att göra den italienska rödvinssåsen. Smält smöret och oljan i en stekpanna på svag värme. Lägg i svampen och stek den i 4 minuter, rör sedan ner mjölet och fräs i 2 minuter. Häll i buljong och vin och låt såsen koka i 15 minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, socker och basilika. Krydda efter smak och låt sjuda i 30 minuter.

Banka ut fläskfiléskivorna mellan två bitar plastfolie tills de är mycket tunna och strimla dem sedan.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i fläskköttet och stek det under omrörning i 5 minuter. Lägg i champinjonerna och stek i ytterligare 2 minuter.

Häll över italiens rödvinssås, sänk värmen och låt sjuda långsamt i 20 minuter.

Koka under tiden upp lättsaltat vatten i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt citronsaft, saffran och pasta och koka i 8-10 minuter eller tills pastan har lagom tuggmotstånd. Låt pastan rinna av väl och håll den varm.

Rör ner grädden i stekpannan med fläskkött och hetta upp i 4 minuter (såsen får inte koka).

Koka upp vatten i en kastrull och koka vakteläggen i 3 minuter. Kyl av dem i kallt vatten och skala dem.