Pasta med kotlett och konjaksås

Pastan: Lägg upp mjölet på en bänk, gör en krater i. Knäck i två hela ägg och en gula, vatten, olja och salt i kratern. Vispa med en gaffel så att du börjar med att vispa ihop äggen till en slät röra och allt eftersom tar in mer och mer av mjölet, så att du sakta rör ihop. När det börjar bli en deg, knådar du för hand ihop resten. Knåda degen ordentligt ett par minuter. När degen är färdig är den en jämn deg som är lite kladdig.

En liten rolig extragrej som jag testade denna dag var att mixa ihop oljan med en rejäl näve basilika. Sedan tillsatte jag det som oljan ovan, och fick en härligt grönspräcklig pasta med lite basilikasmak.

Låt sedan pastadegen vila en halvtimme eller så, i rumstemperatur i en plastpåse eller plastfolie.

Förbered genom att hacka vitlök och schalottenlök. Mät upp vatten och blanda i fond. Mät gärna upp även konjak och grädde, är det enklare när du lagar maten.

Hetta upp stekjärnet ganska rejält, med smör och olja. När smöret är "tyst" lägger du i kotletterna. Låt dem ligga stilla, våga låta dem få rejält med stekyta och därmed också smak! Vänd en gång och gör samma sak. De kommer att puttra i såsen sedan, så de måste inte bli helt genomstekta direkt.

Lyft ur kotletterna och lägg i lite mer smör och sedan löken. Låt den fräsa ihop med smakerna från köttet som är kvar i pannan. Lägg i vitlöken. Innan den blir bränd, tillsätts tomatpuré och låter det fräsa en minut också. Sedan tillsätts vatten och fond och grädde samt konjak. Tillsätt lite salt och svartpeppar. Låt koka upp under lite omrörning. Lägg sedan tillbaka köttet och låt det småputtra och reducera en kvart eller så, medan pastan tillagas.

Kavla och skär pastan i pastamaskinen, om du gör egen, samtidigt som du kokar upp pastavattnet. Koka pastan. Hemmagjord räcker ofta med att det hinner koka upp rejält, ca 1-2 minuter. När du slår av den är det ett bra knep att slå av lite pastavatten i en skål, ca 1 dl. När du sedan slagit tillbaka pastan i en skål eller kastrull så slår du på lite av pastavattnet, så klibbar den inte ihop.

Smaka av såsen med salt och peppar. Vill du ha såsen lite tjockare, gör en toppredning genom att blanda 1 msk olja och 1 msk mjöl. Rör ihop till en kräm. Droppa ner i kokande sås, rör hela tiden och rör ut redningen. Fortsätt och droppa i till du får önskad konsistens.