Passionsfruktspannacotta med smördegsrosett och färska hallon

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Häll grädden i en kastrull. Skrapa ner passionsfruktskärnorna i grädden. Tillsätt farinen.

Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg ner stång och vaniljfrön i grädden. Värm gräddblandningen under omrörning till strax före kokpunkten. Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.

Ta upp gelatinbladen och smält dem i grädden. Fördela blandningen i fyra portionsformar som rymmer 1 1/2 dl. Täck med plastfolie och ställ kallt minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader. Strö 1 msk socker på smördegsplattan. Vänd den och strö 1 msk på andra sidan. Kavla ut på längden till ca 25 centimeter. Skär eller sporra 1 1/2 centimere tjocka remsor som formas till rosetter. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Vid servering: Lossa pannacottan runt kanterna med en liten vass kniv och stjälp upp på tallrikar. Servera med smördegsrosetter och hallon.