Passionsfrukt mousse med hallongelé

Hallongelé: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och koka ett par minuter.

Kör hallon och sockerlag till en slät massa med stavmixer.

Tillsätt de urkramade gelatinbladen.

Fördela hälften av gelén i höga glas och ställ i kylen ca 30 minuter. Låt resten stå i rumstemperatur.

Mousse: Dela passionsfrukterna och passera köttet genom en sil och tillsätt apelsinsaften.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.

Häll äggvitan, sockret och citronsaften i en metallbunke och vispa tills allt är blandat.

Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten och vispa ordentligt tills smeten når 50-60*

Ta upp bunken ur vattenbadet och vispa marängen kall.

Vispa grädden.

Ta upp gelatinbladen och smält dem under omrörning i en kastrull tills de har lösts upp (40*)

Tillsätt purén i marängen och vispa till en slät smet och vänd sedan ner den vispade grädden med en slickepott.

Fyll upp med mousse i geléglasen och ställ in i kyl minst 1 timme.

Häll resterande gelé över den stelnade moussen och låt stelna i kyl ca 30 minuter.

Om gelén är för fast så smält den försiktigt i mikrougn eller över vattenbad innan den hälls över moussen.