Päronmazarin med mandelkola

Mixa eller hacka snabbt ihop mjöl, smör och socker till en deg. Tryck ut den i en låg, gärna veckad, form med löstagbar kant, 28 cm diam.

Nagga degen och kyl formen en stund. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda botten mitt i ugnen 10 min. Riv mandelmassan och rör den med smöret.

Tillsätt bittermandelolja och 1 ägg i taget och därefter mjölet. Skala ev och skär päronen i klyftor. D

Bred ut mandelsmeten i pajen och tryck ner päronklyftorna. Grädda i nedre delen av ugnen 30 min tills fyllningen stannat.

Skålla, skala och strimla mandeln. Smält socker och citronsaft i en stor stekpanna. Lägg i mandel och pinjenötter när sockret är gyllenbrunt.

Ta pannan av värmen och vänd runt tills mandeln är täckt med karamell. Rör i smöret och häll upp på bakplåtspapper. Bryt isär mandelknäcken och strö den över. Servera ljummen med vaniljglass.