Päron i smördeg med calvados - sabayonsås

Sätt ugnen på 250 grader. Skala och dela päronen, ta ur kärnhuset.

Koka upp sockerlagen så att allt sockret löst sig, tillsätt citronsaften.

Koka päronen en knapp minut i lagen. Ta upp och låt dem svalna.

Kavla ut smördegsplattorna något och skär ut en päronform, ungefär 1 cm större än päronhalvan runt om.

Låtsas som om det finns en stjälk kvar på päronet när du skär. Gör 6-8 små "blad" av degn som blir över. Lägg på bakplåtspapper.

Pensla med äggula, speciellt noga längs kanterna. Lägg på päronen och knipsa till degen lite vid "låtsasstjälken".

Lägg bladen närmst ugnsluckan - man kan behöva ta ut dem "i förtid".

Sätt in i 250 grader och sänk värmen till 150 grader. Det tar 25-30 minuter, öppna ugnsluckan lite sista 10 minutrarna.

Om "bladen" verkar bli brända - ta ut dem i tid! Lossa päronen försiktigt från plåten och lägg upp dem på assietter.

Såsen (görs medan päronen står i ugnen):

Blanda alltihop utom grädden i rostfri kastrull. Koka upp i vattenbad under kraftig vispning. Fortsätt sjuda och vispa tills såsen tjocknar.

Låt krämen svalna under fortsatt vispning. När den är ljummen blandar du i den lättvispade grädden.