Paj med varmrökt lax

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa,tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg.Låt den vila kallt ca 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform,nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10 minuter. Låt det svalna.

Fräs den färska spenaten i smör i en stekpanna. Lägg spenaten i botten på pajskalet. Rensa laxen och dela den i mindre bitar.

Blanda crème fraiche och ägg i en skål. Blanda i laxen,2 dl riven ost,den hackade löken och timjan. Smaksätt med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet.

Strö över 1 dl riven ost och grädda pajen i ugnen i ca 20 minuter tills den fått fin färg.

Blanda ihop romsåsen och servera den till pajen. En sallad passar bra till.