Osso buco med gremolata

Skär selleri, morötter, lök och palsternacka i mindre bitar. Bryn köttet i smör i en rymlig gjutgärnsgryta. Lägg ner selleri, morötter, lök, palsternacka och timjan. Låt fräsa tillsammans några minuter.

Häll på krossade tomater, vin, vatten, buljong och det rökta fläsket. Sätt på locket och låt sjuda på medelvärme ca 2 timmar.

Blanda alla ingredienser till gremolatan och fräs dem hastigt i olivolja. Strö gremolatan över osso bucon innan servering.