Osso Buco

Hacka morot, rotselleri och lök och fräs i lite matfett utan att bryna.

Salta och peppra och vänd kalvläggen i mjöl och bryn den i olja eller matfett i en stekpanna.

Flytta över till en gryta och blanda ner grönsaksfräset. Tillsätt vin, tomatkross, tomatpuré och rosmarin och låt det koka ihop några minuter.

Fyll på med buljong så att det täcker köttet. Lägg på lock och sjud ca 1,5 timme.

Ta upp köttet och låt såsen koka kraftigt utan lock om den ser tunn ut, smaka av med vitlök och citronskal.

Lägg tillbaka köttet, strö över persiljan.