Örtagårdsstek med marinerade grönsaker.

Sätt ugnen på 125°.Lägg köttet i en eldfast form.Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.Ställ formen i nedre delen av ugnen och stek till 60°(rött),70°(rosa),75°(helt genomstekt).Ta upp köttet och lägg det i en skål.

Häll under tiden vatten till örtlagen i en kastrull.Skala och skär löken i klyftor.Grovhacka örterna.Låt vattnet koka upp och tillsätt salt,socker,peppar,lagerblad,krossad vitlök,lök och alla örterna.

Rör om så att salt och socker löser sig i vattnet.Låt lagen kallna.Häll den kalla lagen över det varma köttet.Låt stå ca.4 timmar.

Marinerade grönsaker: Skala lök och morötter och dela dem i långa bitar.Lägg ärtor,lök och morötter i en kastrull och låt dem koka ca.2 min i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet och klicka i matfett,spiskummin,hackad persilja,pressad vitlök,limesaft och salt.Rör om.

Florentinersås: Rör samman majonnäs,creme fraiche,pressad limesaft,kalvfond,farinsocker och muskotnöt.Krama ur vätskan ur spenaten och hacka den.Rör ner i såsen.Smaka av med salt och peppar.

Servera steken skuren i tunna skivor upplagda på ett vackert serveringsfat.Lägg de marinerade grönsakerna i mitten och strö över lite färska örter och ev. lite ruccolasallat.Servera med kokt färskpotatis och såsen bredvid.