Örtagårdsstek

Rostbiff: Sätt ugnen på 125-175 grader. Lägg köttet i en ugnsäker glasform, stekpanna eller liten långpanna. Krydda runtom med salt och peppar. Stick in en kötttermometer så att hela röret kommer in och spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet. Plasera ugnsgaller på nedersta falsen, sätt formen eller pannan och stek till önskad innertemperatur. 65 grader är det rosaröd, 70 grader är det rosa och 75-80 grader är det genomstekt.

Gör rostbiff. Örtagårdsstek: Koka örtlagen under tiden. Skala och skär löken i klyftor, krossa pepparkornen, grovhackad timjan, persilja, salt och skalad, pressad vitlök och koka några minuter. Låt lagen kallna.

Lägg det varma köttet i en bunke. Häll över lagen och låt köttet svalna av. Täck över bunken och låt stå kallt 4-5 timmar, inte längre, då blir köttet salt. Tag upp köttet och förvara det utan lag. Skär köttet i tunna skivor.