Olivbröd från Grekland

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt filmjölk eller yoghurt och rör tills jästen är upplöst.

Blanda i salt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt med maaskin eller för hand. Den ska vara fast och smidig. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Ta upp degen på en arbetsbänk och knåda in resten av mjölet. Dela degen i 2 delar, en stor och en liten.

Kavla ut den större delen till en rektangulär platta, 20*40 cm. Lägg halverade oliver mitt på degen. Strö över dragon. Rulla samman degen.

Lägg rullen på en smord plåt eller på bakplåtspapper. Skarven ska ligga mot plåten.

Forma den mindre degen till 2-3 smala längder, något längre än rullen. Fläta dem till en smal längd och lägg den ovanpå. Fäst ändarna väl under rullen så att de inte lossnar under jäsningen och gräddningen. Låt brödet jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Grädda det i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt brödet kalllna under bakduk.

TIPS: Vitlöksbröd: byt ut fyllningen mot 4-5 pressade vitlöksklyftor blandade med 1 dl finhackad persilja. Följ i övrigt receptet.