Oliv & spenatpaj

Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingrarna. Tillsätt vattnet och ev. ett ägg. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form. Denna sats räcker till en långpanna på 30x40 cm.

Fräs gul lök mjuk och lägg sen i spenaten. Låt det mesta av vätskan stekas bort och tillsätt pressad vitlök, oregano, salt och peppar. Häll över i pajskalet.

Stek sedan champinjonerna gyllne. Häll dessa över spenaten i pajskalet, smula över fetaosten och fördela oliverna över hela pajen.

Vispa ihop äggen med mjölk-gräddblandningen. Tryck till fyllningen lätt och häll sedan över äggstanningssmeten.

Grädda mitt i ugnen på 225 graders värme tills äggstanningen är fast och pajen fått fin färg.(ca 30 min.) Sänk värmen och sätt pajen längre ner om den börjar bli för mörk i färgen.