Oeuf froid careme med blini och löjromskräm

Bered kronärtskockorna genom att bryta av stammen och blada av dom. Använd endast "hjärtat". Blötlägg sedan i en kall vattenblandning uppblandad med limedjuice och lite flaksalt.

Sätt ned de färdiga kronärtskockshjärtorna i en stor kastrull i vatten som är väldigt välsaltat tillsammans med en bit bröd. Koka dem tills kronärtskockshjärtorna är exakt rätt möra. Lägg dem sedan tillbaka i den kalla vattenblandningen.

Tillred äggen i en annan kastrull genom metoden pochering så att de blir sk. "förlorade ägg". Äggen måste vara färska för att inte för mycket av vitan ska flyta ut. Det skall vara helförlorade ägg, dvs gula skall INTE synas. Tillred dem var för sig i det kokande vattnet som skall vara uppblandat i lite vinäger med neutral vinägersmak. Sänk värmen. Knäck äggen, ett i sänder, i en kopp och låt dem sakta glida ner i det sjudande vattnet. Vitan ska sluta sig runt gulan. Låt äggen sjuda i 3 minuter.

Mixa ihop i en skål lite laxbitar tillsammans med majonäsen, kognaken, ketchupen samt kryddorna. Avsmaka och lägg en riklig matskedsstor klick av blandningen i skålen som kronärtskockshjärtorna utgör.

Lägg de pocherade äggen i skålen som kronärtskockshjärtorna utgör var för sig på klicken av laxmajonäsblandningen. Var varsam och se till så att äggen inte går sönder och/eller läcker gula.

Lägg ett lager rökt lax försiktigt över det pocherade ägget och ovanpå laxen lägg ett mycket tunnt lager av svamp (helst tryffel). Pensla nu väldigt lätt med olivolja över för att ge en fin glans. För att göra det extra fint kan du också lägga ett litet bär ovanpå tryffeln, t ex ett blåbär.

För de ryska lyxiga blinisarna skall du börja med att smula ned jästen i det ljumna vattnet.

Vispa äggen i en bunke och sedan vispa i grädden. Blanda sedan under omrörning med jästlösningen. Sedan salt, mjöl och det smälta smöret.

Låt sedan jäsa på varmt ställe i ca 4 timmar.

Stek blinierna i klarat smör och lägg dom på en tallrik bredvid.

För löjromskrämen gör vi det enkelt för oss och mixar med löjrom, crème fraiche, rödlök och gräslök. Blanda väl och lägg sedan i väl tilltagna klickar på blinisarna.

Lägg blinierna med löjromskrämen på toppen i en halvcirkel runt oeuf froiud caremen. Garnera löjromskrämen på toppen med en knippe färsk persilja.