Norsk fiskgratäng

Sätt ugnen på 200 grader. Rensa ur ben från fisken och dela fisken i små bitar. Smörj en gratängform, en med hög kant. Skilj äggulor från äggvitor och vispa äggvitorna till ett mycket hårt skum.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet under omrörning. Späd med mjölken, låt koka upp och låt sedan småkoka på låg värme i 5 minuter.Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. Kyl av kastrullen genom att ställa den i kallt vatten.

Rör ner äggulorna i såsen när den har svalnat. Blanda ner fisken, vänd ner äggvitan och fyll den ugnsfasta formen med massan.

Sätt formen i ugnen på nedersta falsen och stek i 35 - 40 minuter. Den norska fiskgratängen är färdig när den rest sig och färgen blivit djupt gyllenbrun. Känn med en provsticka. Stickan skall vara helt ren och blank när den dras ut igen

Servera med kokt potatis, smält smör och en sallad till.