Muffins med pumpa

Tag ur kärnorna ur pumpan. Skär pumpan i stora klyftor och sedan skär i tärningar. Lägg pumpatärningarna i en gryta med kokande vatten och låt koka i cirka 15 minuter, tills de är mjuka. Låt svalna något och mosa sedan med gaffel. Mixer går ju också bra så klart men det behöver inte vara så finfördelat.

Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Vispa äggen lätt i en separat skål. Blanda de torra ingredienserna med smör, ägg, mjölk, pumpa och nötter. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i cirka 15 minuter, tills de är gyllene och känns klara - prova med en sticka som ska vara torr.

Om man inte tål nötter kan man istället lägga i russin eller hackade dadlar!