Glutenfri Morotskaka med citronfrosting

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och riv morötterna fint. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.

Blanda bikarbonat, bak-pulver, salt, kanel, fiberhusk, mandelmjöl och mjölmix. Rör ner det i äggsmeten. Tillsätt oljan och morötterna och rör ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad långpanna, ca 25 x 30 cm.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 30–32 min. Låt den svalna i formen. Skär den i rutor med en vass kniv innan du lägger på frostingen.

Frosting: Vispa smör och färskost luftigt med en elvisp. Blanda ner florsocker, vaniljsocker och citronskal. Bred ut frostingen på kakan.