Morots- och kokosmuffins

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en muffinsplåt avsedd för 12 muffins. Hacka valnötterna.

Rör matfettet och råsockret vitt och poröst. Rör ner äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje.

Tillsätt morot och äpple, de hackade valnötterna samt kokosflingorna. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt sist mjölken. Rör varsamt smeten slät.

Skeda upp smeten jämnt i formen och grädda muffinsen i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Rör osten och matfettet till toppingen till en slät kräm. Tillsätt övriga ingredienser och rör massan slät. Bre ett lager topping på varje muffins och strö gärna över lite extra kokosflingor.