Mor Ingas sill

Jag har inte angett exakta mått på lagen eftersom åtgången beror helt på burkarnas storlek och form. Gör så mycket du tror går åt. Blir det för lite kan du alltid göra lite lag till eller spara det som blir över om du gjort för mycket.

Ha ett par-tre glasburkar med tättslutande lock tillhands. Klipp av ryggfenan och skölj varje filé noga.

Panera skinnsidan i rågmjöl och salta och peppra filéerna medan de fortfarande är våta, så fastnar panaden bättre.

Vik filéerna dubbla (över magen - inte ryggen). Lägg dem på ett smörpapper med huvudändan neråt, det är den som ska stekas först. Låt dem ligga och torka i rumsvärme 10-15 minuter.

Stek filéerna i knappt medelvarm panna.

Varmhåll filéerna medan du gör lagen.

Låt lagen koka upp under tiden som du skivar löken tunt (mandolin är ett fantastiskt redskap till detta).

I lagen lägger du pepparkornen och de grovkrossade lagerbladen.

Fördela lökskivorna i botten på glasburkarna och lägg i filéerna och slå den kokande lagen över så att det täcker. Lägg på locket och dra åt så att det blir tätt.

När lagen kallnar blir det vacuum i burken och sillen håller längre.

Låt dra ett par dagar innan du serverar den så att smakerna kan gå in ordentligt

TIPS: Ha en våt kökshandduk under burkarna, så spricker de inte när du slår över den kokande lagen.

Skölj ur burkarna med Atamon upplöst i vatten, så är de helt rena inuti när du ska lägga in din sill.