Mjuk och seg chokladfudge med limesmak

Värm försiktigt grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt med en slev tills sockret löst sig. Tillsätt smör och honung under omrörning. Låt koka utan lock till 116°. Ta kastrullen från plattan och rör ner choklad, vaniljsocker och limeskal. Vispa tills smeten är krämig. Häll upp massan i en form med raka kanter, ca 12x12 cm täckt med bakplåtspapper. Låt svalna något. Skär 20 fyrkantiga bitar med oljad vass kniv. Låt kallna. Förvara bitarna i plastlådor med lock i kylen

Det är viktigt att den vita chokladen inte rörs ner förrän kolasmeten kokat färdigt annars kan den brännas.