Mjöd

Lös upp jästen i 1 kopp ljummet vatten, låt stå. Värm c:a 2 liter vatten, lös upp honungen och malten. Koka upp. Tillsätt porsen (porsknoppar som stötts i mortel). Låt koka i 45 minuter. Sila bort porsen, skumma av. Tillsätt citronsyran.

Tappa upp 10 liter kallt vatten i jäshinken. Häll på brygden, fyll upp med vatten till 20 litersmarkeringen. Tillsätt jästen och rör om. Låt stå med handuk över, nära element.

- När skum bildats på ytan, tar c:a ett dygn, har jäsningen börjat. Tillsätt 5 dl socker, rör om.

- Efter ytterligare c:a två dygn tillsätts 1 kg socker och 2 liter vatten.

- När jäsningen börjar avtaga, tillsätt resten av sockret och vattnet.

- Efter ytterligare tre veckor när mjödet är helt utjäst omtappas det till ren damejane och kolsyran skakas ur. Tillsätt klarmedel och skaka om. Placera mjödet svalt för klarning.

- När mjödet är helt klart, tar c:a 1 vecka, tappas det om för slutlagring i svalt utrymme.