Mighty Mulligatawny

Sätt en stor kastrull på hög värme och tillsätt en skvätt olivolja och nötfärs. Koka i ca 7 minuter under omrörning och bryta upp köttet, tills den börjar att vända gyllene och karamelliseras. Rör i lök, morot, vitlök, röd paprika, ingefära och de flesta av chili och lägga till ett stänk mer olja vid behov (Jag tycker det är bäst att hugga upp grönsakerna innan du sätter färsen i pannan, eftersom det finns en lite mer än 7 minuter värda att skära upp!). Skär av toppen lummiga delen av koriander

Rör i currypastan, tomatpuré, en rejäl nypa salt och peppar och HP sås. Efter några minuter, när det luktar fantastiskt, häll i lager. Lämna till blip bort med locket på på medelvärme under 40 minuter under omrörning.

Samtidigt skär butternut squash i 1 cm bitar, att bli av med frön och gnarly bitar (det finns ingen anledning att skala det). Sätt en mindre panna på en hög värme. Lägg till en klack av olivolja och squash. Rör i timjan blad och garam masala. Pop ett lock på pannan och koka i ca 10 minuter på medelvärme under omrörning med några minuter, tills mjuknat och gyllene. Lägg till en kopp ris till pannan med 2 koppar vatten (använda samma kopp) och en god nypa salt och peppar. Sätt på locket och koka

Strö över korianderblad och tillsätt ett stänk av färsk chili, om du vill.