Mexikansk saffranskyckling

Stycka kycklingen i grytbitar och dra bort skinnet.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den i olja några minuter. Strö över vetemjölet och rör om. Späd med buljong och vin. Tillsätt lagerblad och salt och låt koka upp. Lägg kycklingbitarna i grytan och låt sjuda ca 20 minuter.

Mal mandeln och blanda med hårdkokta äggulor och saffran. Rör ner lite av buljongen och rör samman till en slät pasta. Tillsätt pastan under försiktig omrörning i kycklinggrytan. Låt sjuda ytterligare ca 10 minuter.

Lägg upp kycklingen på serevringsfat och häll över såsen. Garnera med den hackade persiljan.