Mexikansk kycklingpaj!

Börja med pajlocket,hacka samman mjöl,matfett spiskummin och kajenpeppar,gärna i en matberedare.

Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop allt till en deg.Linda in den i plastfolie.Låt degen vila ca 30 minuter i kyl.Sätt ugnen på 225°c.

Fyllning,skala och finhacka lök och vitlök.Kärna ur och finhacka chilin.Fräs lök,vitlök och chili i olja i en stekpanna.

Tärna tomaterna.Lägg dem i pannan och häll på vattnet.Låt allt puttra samman ca 4 minuter

Tärna gurkan.Kärna ur och skär mangon i små bitar.Rör ner gurka och mango i pannan.Smaka av med oregano och salt.

Ta bort skinn och ben från kycklingen.Skär sedan kycklingköttet i mindre bitar.Blanda ner dem i grönsaksröran.Häll pajfyllningen i en ungssäker form,ca 24 cm i diameter

Kavla ut pajdegen till ett lock,lika stort som formen.Lägg locket över röran och tryck till runt kanterna.Skär ett par hål för ångan i pajlocket.

Pensla pajen med uppvispat ägg.Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter.