Matbröd - Laputa

Skållning - Dag 1

Häll rågmjölet i en degbunke tillsammans med eventuell brödkrydda.

Koka upp vattnet och häll det över rågmjölet i degbunken. Rör samman till en smidig deg.

Täck över bunken ordentligt och låt skållningen stå i rumstemperatur minst 10 timmar, gärna ett dygn.

Fördeg - Dag 2

Strö ner rågsikt, torrjäst och salt

Värm vattnet till ca 55º, starta assistenten, häll i vattnet och arbeta fördegen 3-4 minuter.

Täck över och låt fördegen jäsa minst 1 timme

Avslut - Dag 2

Tillsätt rågsikt, det mesta av vetemjölet, olja och sirap

Värm vattnet till ca 50º, starta assistenten och häll i vattnet. Knåda 7-8 minuter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs, men gör inte degen för hård.

Täck över och låt jäsa ca 1 timme, slå ner degen efter halva tiden.

Dela degen i 6 bitar och rulla dem till trinda bullar.

Låt vila under bakduk ca 10 minuter.

Forma bullarna till korta limpor och lägg dem i en papprad braspanna. Smörj mellan limporna med olja.

Strö över mjöl, täck med bakduk och låt dem jäsa 45 minuter

Sätt ugnen på 250º

Sätt in bröden på näst nedersta falsen. Spruta in vatten i ugnen.

Sänk värmen till 200º efter 5 minuter.

Baka till brödens innertemperatur är 92-93º (ca 45 minuter till)

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler (utan papper under)